陳女士近期發(fā)現(xiàn)自家8歲娃吃的零食都是高糖高鹽高油的“垃圾食品”。詢問(wèn)之下，得知是上個(gè)月前來(lái)照顧孫子的奶奶給買的。奶奶說(shuō)，要過(guò)年了，多給孩子買點(diǎn)他喜歡吃的，屯著過(guò)年吃。這下，可把陳女士愁壞了，如何讓老人學(xué)會(huì)辨別食品是否健康呢？長(zhǎng)沙市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、副主任醫(yī)師孫艷來(lái)教你如何看食品標(biāo)簽。

  孫艷表示，可以讓老人學(xué)會(huì)查看食品包裝上的“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”。國(guó)家《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB28050—2011 》規(guī)定，食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽需強(qiáng)制標(biāo)出以下營(yíng)養(yǎng)成分：1+4，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。此外食品標(biāo)簽中還有“配料表”“生產(chǎn)日期”“保質(zhì)期”等信息。

  “什么是預(yù)包裝食品？”孫艷解釋，預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品，其外包裝上印有食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，是專門用來(lái)向消費(fèi)者展示產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)信息的。其中的營(yíng)養(yǎng)成分表包括營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）百分比。

  “如何根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)挑選食物呢？”孫艷詳細(xì)介紹，營(yíng)養(yǎng)成分表的第一列是營(yíng)養(yǎng)成分名稱，即上面提到的1+4，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉；第二列是含量，同類食物中盡量挑選蛋白質(zhì)含量高，脂肪、碳水化合物、鈉含量低的食物更有利于健康，如酸奶，可挑選高蛋白、低脂、低糖的，營(yíng)養(yǎng)成分表中的碳水化合物很多指的就是添加糖，所以在給孩子挑選乳制品時(shí)盡量選擇碳水化合物低的；第三列的NRV%是指單位食品提供的營(yíng)養(yǎng)成分含量占每日需要的營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比，就是說(shuō)挑選零食時(shí)盡量挑選能量、脂肪、鈉百分比低的食物。舉個(gè)例子，某甜品每100克含有脂肪31.6克，占推薦攝入量營(yíng)養(yǎng)素參考值的53％，也就是說(shuō)吃200克該食品，就夠了一個(gè)成年人每天的脂肪需求，如果再攝入其他脂肪（包括一日三餐的脂肪），需要量就超標(biāo)了，長(zhǎng)此以往就很容易造成肥胖。一般而言NRV%≤5%為低，10%≤NRV%≤19%為較高， NRV%≥20%為很高，挑選零食時(shí)有益健康的營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等）盡量選高的，不利于健康的營(yíng)養(yǎng)素（如能量、脂肪、碳水化合物、鈉）盡量選低的。

  “除此之外，還要關(guān)注的是配料表”，孫艷繼續(xù)分析，配料表是有順序的，一般來(lái)說(shuō)配料表越靠前，添加量越多，占比越大。挑選食物時(shí)選擇配料越少的越好，食物的配料表越短越好，不認(rèn)識(shí)的成分越少越好。孫艷強(qiáng)調(diào)：食品里添加劑越多越復(fù)雜，則安全隱患越大，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)越低。所以，不要購(gòu)買配料表名單太長(zhǎng)的食品。

  “最后，就是查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，盡量挑選靠近生產(chǎn)日期的食品，保質(zhì)期短的食品相對(duì)更安全，添加劑更少”。孫艷提醒。
 

供稿丨營(yíng)養(yǎng)科
一審丨黨委辦 陳穎
二審丨營(yíng)養(yǎng)科 孫艷
三審丨黨委辦 李晶